アメリカに来て、二度目の味噌作り。
去年は、材料は日本から持ってきたもので作ったので、今回初めてアメリカで材料を調達することから始めました。
材料を買う
大豆・米麹（COLD MOUNTAINのRICE KOJI)・塩の三種類
大豆1kg、米麹1kg、塩500gの割合で作ることにする。(昔料理を習っていたベターホームの本より)
前日の準備
大豆の3～4倍の水につける必要があるので、3倍の水に浸しておき、寝る前に確認したら水が不足したので、水を足しておいた。
当日
大豆が十分に吸水していることを確認し、大鍋で煮ます。最初大量の灰汁が出てくるので、ひたすらとります。落ち着いてきたら、水が蒸発していないか確認して、適宜水を足しながら5時間ほど煮込みました。
煮汁も500mlくらいとっておき、後で使います。
フードプロセッサーで煮あがった大豆をつぶします。
大豆と塩＋米麹を少しずつ混ぜていきます。固めの場合は、煮汁を適宜足して、ほどよい堅さに調整します。煮汁を足す場合、少し塩も調整します。
圧力鍋がない我が家は、鍋で煮るのが大変でしたが、味噌仕込みが終わりました。
出来上がりが楽しみです。手作りの味噌は市販の味噌に比べて美味しいと家族に人気なので、うまくできているといいな。